При производстве колбасных изделий, сосисок и сарделек готовый фарш шприцуют в искусственные, белковые и натуральные оболочки с целью придания формы и предохранения от внешних воздействий. Формовка производится вручную или при помощи шприцев-машин, работающих по принципу насосов периодического или непрерывного действия. Перед шприцеванием естесственные кишечные оболочки замачивают в чанах и промывают проточной водой. Проверяют целостность и прочность оболочек.
Шприцы периодического действия в зависимости от привода могут быть механические, гидравлические и пневматические. Оболочки наполняют фаршем через цевки-металлические трубки с коническим расширением на конце,прикрепляемые к патрубку шприца, на которые натягивают оболочки. Диаметр цевок соответствует диаметру оболочек (16...60 мм). Шприцы бывают одно-, двух- и многоцевочные. Фарш набивается при различном давлении в зависимости от плотности набивки у различных видов изделий. Наименьшая плотность при набивке варёных колбас, поскольку при варке батонов излишняя плотность приводит к разрыву оболочки вследствие расширения содержимого, наибольшая плотность-принабивке копчёных колбас, так как объём батонов сильно уменьшается при последующей сушке.
Непрерывнодействующие шприцы имеют высокую производительность и удобны для работы в поточно механизированных линиях. Наиболее распространены шнековые вакуумные шприцы непрерывного действия, способные работать как индивидуально, так и в составе линий.
Для увеличения плотности батоны колбасы вяжут шпагатом вручную или клипсуют при помощи клипсаторов, а сосиски перекручивают при помощи перекрутчиков.