Убой является одним из наиболее трудоемких производственных процессов в отрасли мясопереработки . На многих российских бойнях до сих пор большинство операций выполняется вручную, с использованием простейшего инструмента – ножа, топора или морально устаревших электрических пил. Инструмент для оглушения дает больше преимуществ. Механизированный ручной инструмент в цехе убоя – крайне необходимое средство обеспечения не только высокой производительности, но и стабильного качества мясного сырья, а значит, и повышения конкурентоспособности мясоперерабатывающего предприятия.
Ручной механизированный инструмент для убоя и обвалки, за рядом исключений, имеет определенную специализацию, определяемую видом животного. Различия в использовании инструмента для разных животных вызваны, с одной стороны, особенностями их анатомического строения, а с другой, - разницей в применяемых технологиях убоя (оглушение, удаление кишечника, обесшкуривание).
Современное оборудование для первичной переработки и убоя имеет оптимальную конструкцию, облегчающую мойку и стерилизацию загрязняемых поверхностей.
Чем технологичнее производится убой, тем больше выход мяса. Качественный убой позволяет сохранять мясо в охлажденном виде в течение месяца. От этого напрямую зависит качество и сроки хранения конечной продукции. В России же из-за недостаточного развития этого сектора срок хранения охлажденного мяса составляет всего 4–5 дней. Также важным показателем в качестве мяса является уровень pH (кислотности). При неправильном убое кислотность резко повышается, что отражается на качестве конечной продукции. Соответственно, для решения этих задач, а также уменьшения затрат от применения ручного труда необходимо использовать высокотехнологичное оборудование для убоя и первичной переработки. Больше всего мировому уровню соответствуют птицеперерабатывающие предприятия, и этим обусловлено многообразие и качество продукции получаемой из мяса птицы. Предлагаемое нашей компанией оборудование предназначено для убоя крупного рогатого скота и свиней и включает в себя агрегаты, необходимые для проведения таких процессов как убой и разделка туш.