Копченые колбасы и мясные деликатесы пользуются постоянно растущим спросом у потребителя, поэтому любое мясоперерабатывающее предприятие ориентируется на разработку и внедрение новых видов продукции, а также на увеличение объемов производства уже освоенного ассортимента. И в том, и в другом случае производителю необходимо усовершенствовать технологические процессы, приобретать или доукомплектовывать необходимое оборудование. Какой способ копчения при этом выбрать и на каком оборудовании остановиться — очень важный вопрос, требующий большого опыта и знаний.
При копчении можно использовать дым трех видов: тления, трения, жидкий. После определения способа копчения можно перейти к выбору термокамер и дымогенераторов.
Термокамера предназначена для производства колбасных изделий, мясных деликатесов, рыбы холодного и горячего копчения, птицы. Существуют как термокамеры начального уровня с полуавтоматической системой управления, так и современные автоматизированные под еврораму, которые сделаны на уровне лучших импортных аналогов. Они изготавливаются из нержавеющей стали. Производительность, равномерное распределение температуры по объему камеры, насыщенность дымом, удельный расход электроэнергии на 1 кг продукции, минимальные потери веса продукции в момент, когда осуществляется термообработка, органолептические характеристики мясных и рыбных деликатесов и колбас — все эти показатели обеспечивают получение продукции высокого качества.
Термокамеры для холодного копчения позволяют достигать требуемого охлаждения дымовоздушной смеси и поддерживать заданную влажность для ведения процессов подсушки и холодного копчения продукции. Полная герметичность камеры позволяет избежать потери коптильных дымов. Дымогенератор отличается надежностью, обеспечивает неподдельно натуральный аромат и высокие органолептические характеристики продукции.
